Edson Braga defende que indústria desenvolva alimentos a partir da experiência final do consumidor
Empresário propõe ampliar o papel do P&D para incluir congelamento, embalagem, logística, equipamentos e finalizaçãoUm alimento pode sair perfeito da fábrica e chegar ruim ao consumidor. Para Edson Braga, empresário do setor alimentício com mais de 30 anos de experiência, esse intervalo entre produção e consumo precisa deixar de ser tratado como uma etapa posterior e passar a fazer parte do próprio desenvolvimento.A análise parte de uma constatação prática: uma pizza pode deixar a linha com massa, umidade e aparência dentro da especificação e, depois, ser congelada, armazenada, transportada, assada em outro equipamento, cortada e servida minutos mais tarde.Um croissant…